不知道大家去火锅店,会不会点上一盘腐竹呢?反正基本上我火锅店,大多会点腐竹、豆皮这类的豆制品,下火锅是很美味的。同时有些火锅店,我们可以看到菜单上会有黑腐竹,有些人一开始估计是不敢尝试的。其实黑腐竹使用黑豆制作而成的,营养价值也不低,下面腐竹厂家给大家介绍一下它的特点。
黑腐竹顾名思义,是用黑豆制成。一斤黄豆一般能做出6两腐竹,,而一斤黑豆只能做出4两腐竹,所以黑豆腐竹的产量相对较低。
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有句话叫作“找到好的原材料你则成功了一半”,黑豆腐竹也是如此,用于制作腐竹的黑豆有两种,分别是黄芯黑豆和绿芯黑豆,它们都具有很高的营养价值,但在制作过程中两者只能取其一,不能混合,否则会影响黑豆腐竹的品质。
所以说,并不是好东西都用上,才会生产出好产品,合理的使用原料才是对的做法。同时我们在购买黑腐竹的时候,腐竹厂家提醒大家,黑豆黄芯腐竹整体颜色是成黑黄色,而黑豆绿芯腐竹颜色是发黑绿色的,大家购买的时候要注意。
那么腐竹的制作过程蕴含了什么科学知识呢,大家不妨跟随腐竹批发厂家一起来了解下吧。
1、浆液在一定温度下,蛋白质的分子空间结构发生变化,内部疏水性基团转移到分子的外部。
2、浆液表面水分子不断蒸发,表层蛋白质浓度逐渐增大,蛋白质分子之间互相碰撞。
3、碰撞过程中,蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用力下发生聚合,形成稳定的空间网状结构。
4、表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合,从而形成大豆蛋白质脂类薄膜,薄膜内还可包含多糖等其它成分,达到一定厚度挑起即成腐竹。
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大豆浆液中的主要成分是蛋白质、脂肪、多糖等。浆液达到一定温度后,蛋白质分子逐渐变性,结构发生变化。变性的蛋白质分子在各种键的作用下开始聚集,开始形成空间网状结构,进一步包含脂肪、糖类等其它物质,从而形成腐竹。